ارزش غذایی پنیر


پنیر از جمله با ارزش ترین منابع غذایی و حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین و کلسیم بوده و حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری است .  است . میزان کلسیم پنیر به نحوه تهیه آن بستگی دارد A  و  D  این ماده غذایی دارای نسبت مطلوبی از کلسیم ، فسفر و ویتامینهای

پنیر های تهیه شده توسط مایه پنیر دارای مقدار بیشتری کلسیم در مقایسه با پنیرهای تهیه شده به روش های اسیدی یا انعقاد لاکتیکی شیر هستند .  نکته مهم دیگی قابلیت هضم بالای  پنیر است . برخی افراد قادر به هضم لاکتوز نیستند در نتیجه لاکتوز در روده تحت تأثیر میکروب های کلی فرم قرار می گیرند و عوارضی مثل دل درد و نفخ شکم ایجاد می کنند . اما در پنیر تمامی لاکتوز شیر طی عملیات پنیر سازی تبدیل به استد لاکتیک شده و یا توسط آب پنیر دفع می شود . انرژِ فرآورده های لبنی ناشی از چربی و کربوهیدرات های موجود در آنهاست . از آنجا که میزان کربوهیدرات در پنیر رسیده بسیار پائین است . ارزش کالری زایی پنیر بیشتر وابسته به میزان چربی آن است . بطوری که هر 100 گرم پنیر دارای 400 کالری انرژی است

 




Brei Cheese
Camembert Cheese









منبع:

http://www.ir-dis.org